Préparation

1. Dans une sauteuse mettre le sucre et caramélisez, déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le jus d’une orange. Réduisez et ajoutez le fond brun lié préalablement dilué dans de l’eau. 
2. Rectifiez l’assaisonnement. 
3. Dans une sauteuse faire revenir les suprêmes et terminez la cuisson au four. 
4. Cuisez les tagliatelles dans un grand volume d’eau, égouttez et assaisonnez.  
5. Dressez les suprêmes et ajoutez quelques quartiers d’orange en décoration avec les tagliatelles. 

Le plus du chef : 

Afin de maîtriser la cuisson des suprêmes, il est conseillé de les cuire en basse température de façon traditionnelle.