SUPRÊME DE VOLAILLE SAUCE À L’ORANGE ET TAGLIATELLES FRAÎCHES

par | 12 février 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 100 pièces de suprême de volaille 

– 50 oranges

– 20 kg de tagliatelles 

– 1 kg de sucre semoule 

– 5 L de vinaigre balsamique 

– 1 L de fond brun lié

Préparation

  1. Dans une sauteuse mettre le sucre et caramélisez, déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le jus d’une orange. Réduisez et ajoutez le fond brun lié préalablement dilué dans de l’eau. 
  2. Rectifiez l’assaisonnement. 
  3. Dans une sauteuse faire revenir les suprêmes et terminez la cuisson au four. 
  4. Cuisez les tagliatelles dans un grand volume d’eau, égouttez et assaisonnez.  
  5. Dressez les suprêmes et ajoutez quelques quartiers d’orange en décoration avec les tagliatelles. 

Le plus du chef : 

Afin de maîtriser la cuisson des suprêmes, il est conseillé de les cuire en basse température de façon traditionnelle. 

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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