TARTE CRUMBLE POIRE CHOCOLAT

par | 19 février 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 15 kg de poires

– 1,25 kg de beurre

– 1,25 kg de sucre

– 1, 25 kg de farine

– 500 g de miel

– 75 g de cannelle

– 250 g de chocolat

– 2,5 L de crème liquide

– 1,25 L de caramel liquide

Préparation

  1. Pelez les poires et les découper en gros dés. 
  2. Caramélisez 30 g de sucre cassonade dans une poêle à sec. Ajoutez les poires et faites les revenir rapidement afin qu’elles rendent une partie de l’eau, égouttez dans une passoire et réservez. 
  3. Mélangez dans un cul de poule le sucre, la farine, le beurre et le sel, sablez l’ensemble rapidement pour donner une pâte granuleuse. 
  4. Dans un cercle ou autre contenant remplissez de poires froides et déposez l’appareil à crumble sans le tasser. 
  5. Cuisez le tout au four pendant 20 mins à 180°. 
  6. Parsemez le dessus du crumble de copeaux de chocolat au dernier moment. 
  7. Fouettez la crème liquide. 

Le plus du chef : 

Vous pouvez remplacer le sucre cassonade par du miel pour faire revenir les poires et servir une sauce chocolat à part en remplaçant les copeaux. 

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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