Ingrédients |
(pour 100 personnes) |
100 |
Tranches de pain de campagne (4 kg de pain) |
500 kg |
Beurre |
3 kg |
Fromage frais |
1,5 L |
Lait demi écrémé |
3 |
Bottes de ciboulette |
16 g |
Agar-agar |
300 g |
Salade mâche |
|
La tartine en texture normale apporte 145 kcal pour 7 g de protéines. La texture modifiée apporte 250 kcal pour 10 g de protéines.
Préparation
- Faites griller le pain.
- Détaillez le beurre en cube.
- Mixez le pain.
- Ajoutez le beurre pommade et le lait puis mixez le tout.
Pour le fromage blanc :
- Mixez le fromage frais avec la ciboulette.
- Garnissez la poche à douille de la préparation.
Pour le gel végétal :
- Faites chauffer 3 L d’eau et incorporez l’agar-agar puis réservez le gel végétal.
- Mixez la mâche et ajouter du gel végétal et assaisonnez.
Dressage :
Dans une assiette prévue à cet effet :
- Disposez au centre de l’assiette la préparation mixée à base de pain.
- Pochez le fromage frais harmonieusement sur la tartine.
- Faites quelques pointes avec la gelée de mâche.
- Dégustez.
