TARTINE DE FROMAGE FRAIS [TEXTURE MODIFIÉE : MIXÉE]

par | 7 mai 2024 | Nutrition, Recettes, Recettes de saison

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 100 tranches de pain de campagne

– 3 kg de fromage frais

– 3 bottes de ciboulette

– 300 g de salade mâche

– 1,5 kg de beurre

– 4 L de lait

– 16 g d’agar-agar

 

La tartine en texture normale apporte 261 kcal pour 11 g de protéines. La texture modifiée apporte 389 kcal pour 12 g de protéines.

Préparation

  1. Faites griller le pain.
  2. Détaillez le beurre en cube.
  3. Mixez le pain.
  4. Ajoutez le beurre pommade et le lait puis mixez le tout.

Pour le fromage blanc :

  1. Mixez le fromage frais avec la ciboulette.
  2. Garnir la préparation en poche à douille.

Pour le gel végétal :

  1. Faites chauffer 4 L d’eau et incorporez l’agar agar et réservez le gel végétal.
  2. Mixez la mâche et ajouter 3,3kg de gel végétal et assaisonnez.

Dressage : 

Dans une assiette prévue à cet effet :

  1. Disposez au centre de l’assiette la préparation mixée à base de pain.
  2. Pochez le fromage frais harmonieusement sur la tartine.
  3. Faites quelques pointes avec la gelée de mâche.
  4. Dégustez.

 

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