Préparation

1. Faites griller le pain.
2. Détaillez le beurre en cube.
3. Mixez le pain.
4. Ajoutez le beurre pommade et le lait puis mixez le tout.

Pour le fromage blanc :

1. Mixez le fromage frais avec la ciboulette.
2. Garnissez la poche à douille de la préparation.

Pour le gel végétal :

1. Faites chauffer 3 L d’eau et incorporez l’agar-agar puis réservez le gel végétal.
2. Mixez la mâche et ajouter du gel végétal et assaisonnez.

Dressage : 

Dans une assiette prévue à cet effet :

1. Disposez au centre de l’assiette la préparation mixée à base de pain.
2. Pochez le fromage frais harmonieusement sur la tartine.
3. Faites quelques pointes avec la gelée de mâche.
4. Dégustez.