Préparation

1. Imbibez vos biscuits à la cuillère de jus de pomme.
2. Pelez et coupez-en 4 les pommes, épépinez-les. Citronnez-les.
3. Versez le sirop de sucre de canne dans une sauteuse, ajoutez la même quantité d’eau et portez à ébullition.
4. Plongez les pommes dans le mélange sirop/ eau et laissez-les pocher 15 min environ. Égouttez-les soigneusement puis laissez-les refroidir.
5. Mixez les pommes afin d’obtenir une compote lisse.
6. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y ajouter le mascarpone. Mélangez.
7. Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les à au mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.
8. Déposez au fond des moules, les biscuits à la cuillère. Agrémenter de crème au mascarpone et de la compote, surmontez d’une nouvelle couche de 2 biscuits à la cuillère puis de crème et de la compote.
9. Entreposez au moins 1h au frais.