


Ingrédients
(pour 100 personnes)
Pour le cake :
– 4 kg de carottes
– 3 kg de sucre de canne
– 3 kg de farine de blé T55
– 2,5 kg d’huile de tournesol
– 160 g de levure chimique
– 35 g de gingembre moulu
– 35 g de cannelle moulue
– 2,3 L d’oeufs entiers liquides (ou 50 oeufs frais)
– PM : sel
Pour le glaçage :
– 4 kg de cantadou nature
– 800 g de beurre doux
– 800 g de sucre glace
Préparation
Pour le cake
- Préchauffez le four à 165 °C.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et mélangez-les avec le sucre de canne.
- Ajoutez l’huile de tournesol, la farine, la levure et les épices (cannelle et gingembre). Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
- Râpez les carottes et incorporez-les dans la pâte.
- Versez la préparation dans des moules à cake ou dans un bac gastronorme préalablement beurré(s).
- Enfournez pour 40 minutes.
- Une fois cuit, attendez 5 minutes pour démouler, puis laissez refroidir.
Pour le glaçage
- Mélangez le beurre mou et le cantadou puis ajoutez le sucre glace.
Une fois le cake refroidi, recouvrez-le de glaçage.
Astuce du chef :
Après le glaçage, vous pouvez parsemer le cake de noisettes ou d’autres oléagineux concassés, pour apporter du croquant.
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