Ingrédients |
(pour 100 personnes) |
3 kg |
Carottes |
50 g |
Cannelle moulue |
3 kg |
Chou blanc |
2 |
Bouquets de persil plat |
1 L |
Mayonnaise |
2 |
Bouquets de persil plat |
500 g |
Fromage blanc |
50 g |
Gélifiant neutre (feuille gélatine ou agar-agar) |
75 cl |
Vinaigre de vin |
PM |
Sel/ Poivre |
La recette en texture modifiée apporte 135 kcal et 5 g de protéines, soit 4 g de protéines de plus que la recette en texture normale.
Préparation
- Pelez et râpez les carottes.
- Râpez le chou blanc.
- Mélangez le chou blanc avec le vinaigre, le sel, le poivre, et la cannelle.
- Laissez mariner 10 minutes.
- Ajoutez les carottes au chou blanc.
- Ajoutez la mayonnaise et rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez les œufs durs.
- Mixez le tout afin d’obtenir la consistance souhaitée avec plus ou moins de mayonnaise.
- Dans un récipient, mixez le persil et le basilic.
- Filtrez au chinois pour éliminer les résidus.
- Assaisonnez légèrement.
- Ajoutez un gélifiant neutre au jus d’herbes et réservez au froid.
- Dressez la préparation carottes/ chou blanc.
- Ajoutez harmonieusement le jus d’herbes.
- Dégustez.
