Ingrédients
– 3 kg de carottes
– 3 kg de chou blanc
– 1 L de mayonnaise
– 500 g de fromage blanc
– 75 cl de vinaigre de vin
– 50 g de cannelle moulue
– 2 bouquets de persil plat
– 2 bouquets de basilic
– 50 g de gélifiant neutre (feuille gélatine ou agar-agar)
– Sel/ Poivre : PM
| La recette en texture modifiée apporte 135 kcal et 5 g de protéines, soit 4 g de protéines de plus que la recette en texture normale. |
Préparation
- Pelez et râpez les carottes.
- Râpez le chou blanc.
- Mélangez le chou blanc avec le vinaigre, le sel, le poivre, et la cannelle.
- Laissez mariner 10 minutes.
- Ajoutez les carottes au chou blanc.
- Ajoutez la mayonnaise et rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez les œufs durs.
- Mixez le tout afin d’obtenir la consistance souhaitée avec plus ou moins de mayonnaise.
- Dans un récipient, mixez le persil et le basilic.
- Filtrez au chinois pour éliminer les résidus.
- Assaisonnez légèrement.
- Ajoutez un gélifiant neutre au jus d’herbes et réservez au froid.
- Dressez la préparation carottes/ chou blanc.
- Ajoutez harmonieusement le jus d’herbes.
- Dégustez.
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