COLESLAW ET SON JUS D’HERBES [TEXTURE MODIFIÉE : MIXÉE]

par | 9 janvier 2024 | Nutrition, Recettes, Recettes de saison

Ingrédients

– 14 kg de carottes

– 14 kg de chou blanc

– 1,5 L de mayonnaise

25 œufs durs

– 50 cl de vinaigre de vin

– 200 g de cannelle moulue

– 8 bouquets de persil plat

– 8 bouquets de basilic

168g de gélifiant neutre (feuille gélatine ou agar-agar)

– Sel/ Poivre: PM

 

La recette en texture modifiée apporte 220 kcal et 5 g de protéines, soit 2 g de plus que la recette en texture normale.

Préparation

  1. Pelez et râpez les carottes.
  2. Râpez le chou blanc.
  3. Mélangez le chou blanc avec le vinaigre, le sel, le poivre, et la cannelle.
  4. Laissez mariner 10 minutes.
  5. Ajoutez les carottes au chou blanc.
  6. Ajoutez la mayonnaise et rectifiez l’assaisonnement.
  7. Ajoutez les œufs durs.
  8. Mixez le tout afin d’obtenir la consistance souhaitée avec plus ou moins de mayonnaise.
  9. Dans un récipient, mixez le persil et le basilic.
  10. Filtrez au chinois pour éliminer les résidus.
  11. Assaisonnez légèrement.
  12. Ajoutez un gélifiant neutre au jus d’herbes et réservez au froid.
  13. Dressez la préparation carottes/ chou blanc.
  14. Ajoutez harmonieusement le jus d’herbes.
  15. Dégustez.

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