Ingrédients
– 4,5 kg de carottes
– 4,5 kg de chou blanc
– 1,5 kg de mayonnaise
– 75 cl de vinaigre de vin
– 50 g de cannelle moulue
– 2 bouquets de persil plat
– 2 bouquets de basilic
– 42 g de gélifiant neutre (feuille gélatine ou agar-agar)
– Sel/ Poivre: PM
Préparation
- Pelez et râpez les carottes.
- Râpez le chou blanc.
- Mélangez le chou blanc avec le vinaigre, sel, poivre, cannelle.
- Laissez mariner 10 minutes.
- Ajoutez les carottes au chou blanc.
- Ajoutez la mayonnaise et rectifiez l’assaisonnement.
- Réservez quelques feuilles de persil et de basilic pour le dressage.
- Mixez le persil et le basilic à vitesse max 30 secondes.
- Filtrez au chinois pour éliminer les résidus.
- Assaisonnez légèrement.
- Dressez la préparation carottes/ chou blanc.
- Ajoutez harmonieusement le jus d’herbes.
- Dégustez.
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