CRÈME DE BUTTERNUT [TEXTURE MODIFIÉE : MIXÉE – LISSE]

Ingrédients

3 kg	Oignons	300 g	Ail
3 kg	Carottes	200 g	Fond de veau
13,5 kg	Butternut	650 g	Huile d’olive
500 g	Gingembre frais	3,5 kg	Pommes de terre
650 ml	Crème liquide à 30% MG	2 kg	Crème de gruyère enrichie
1	Bouquet garni	PM	Sel/ Poivre / Piment d’Espelette

Une portion de potage en texture modifiée apporte 32kcal et 3g de protéines supplémentaires par rapport à un potage non enrichi.

Faites rissoler les oignons et les carottes.
Ajoutez le butternut en cubes.
Ajoutez l’ail et le gingembre haché.
Mouillez au bouillon (17L d’eau).
Ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire 20 minutes.
Enlevez le bouquet garni.
Mixez la préparation.
Remettez à chauffer, crémez.
Rectifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau.
Mixez les pommes de terre.
Incorporez la crème de gruyère enrichie et les pommes de terre à la crème de butternut.
Dégustez.