CRÈME DE BUTTERNUT [TEXTURE MODIFIÉE : MIXÉE – LISSE]

Ingrédients

– 3 kg d’oignons

– 3 kg de carottes

– 13,5 kg de butternut

– 500 g de gingembre frais

– 650 ml de crème liquide à 30% MG

– 1 bouquet garni

– 300 g d’ail

– 200 g de fond de veau

– 650 g d’huile d’olive

– 3,5 kg de pommes de terre

– 2 kg de crème de gruyère enrichie

– Sel/ Poivre / Piment d’Espelette : PM

Une portion de potage en texture modifiée apporte 32kcal et 3g de protéines supplémentaires par rapport à un potage non enrichi.

Faites rissoler les oignons et les carottes.
Ajoutez le butternut en cubes.
Ajoutez l’ail et le gingembre haché.
Mouillez au bouillon (17L d’eau).
Ajoutez le bouquet garni.
Laissez cuire 20 minutes.
Enlevez le bouquet garni.
Mixez la préparation.
Remettez à chauffer, crémez.
Rectifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau.
Mixez les pommes de terre.
Incorporez la crème de gruyère enrichie et les pommes de terre à la crème de butternut.
Dégustez.