FILET DE POISSON À LA CAROTTE ET AU LAIT DE COCO

par | 17 février 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 100 filets de poisson blanc

– 250 g de carottes

– 2 L de lait de coco

– 2 L de fumet de poisson

– 250 g d’échalotes en cubes

– PM : sel, poivre, huile d’olive

Préparation

  1. Disposez les filets de poisson dans un plat dont le fond est percé.
  2. Faites-les cuire 5 minutes au four vapeur.
  3. Râpez les carottes.
  4. Faites revenir dans un filet d’huile les carottes râpées et les échalotes en cubes.
  5. Déglacez avec le fumet de poisson, ajoutez ensuite le lait de coco. Faites bouillir puis réduire durant 3 à 4 minutes.
  6. Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène et lisse.
  7. Disposez les filets de poisson dans un plat gastronome et nappez-les avec la sauce à la carotte et au lait de coco.
  8. Faites cuire ceci durant 5 à 6 minutes à 180 °C (n’hésitez pas à prolonger la cuisson si le poisson n’est pas suffisamment cuit).

Astuce du chef :

Vous pouvez remplacer le poisson par de la volaille et le fumet de poisson par du bouillon de volaille. Nous vous suggérons de proposer ce plat avec du riz, de la semoule ou des pâtes.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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