GALETTE VÉGÉTARIENNE AUX LENTILLES CORAIL

par | 10 décembre 2019

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 5 kg de lentilles corail

– 5 kg de carottes

– 2,5 kg d’oignons émincés

– 3 kg de farine de blé

– 25 œufs

– 2,5 de parmesan râpé

– Eau : PM

– Ail : PM

– Huile d’olive : PM

– Jus de citron : PM

– Épices : paprika et cumin : PM 

– Sel et poivre : PM

– Coriandre : PM

Point nutrition (G-RCN)

– Densité en protéines de 10,4g pour 100g de plat complet

– P/L >1

Préparation

  1. Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
  2. Ajoutez les carottes râpées et couvrez d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  3. Egouttez le tout à l’aide d’un chinois. Ne conservez que les carottes et les oignons puis réservez.
  4. Pendant ce temps, mettez à cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 – 25 minutes).
  5. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6 – 7).
  6. Versez les carottes, les lentilles, la farine, l’ail, le jus de citron, les œufs, l’huile d’olive et le parmesan dans un saladier.
  7. Ajoutez les épices, le sel et le poivre.
  8. Mélangez le tout. La préparation doit être humide mais malléable. Si besoin vous pouvez rajouter de la farine.
  9. Faîtes des portions de 150 g et disposez-les sur une plaque de cuisson
    Variante: vous pouvez mettre la préparation dans un bac gastro.
  10. Enfournez pendant 23 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  11. Retirez-les du four et laissez reposer quelques instants avant de servir. Si vous avez opté pour les bacs gastro, après avoir laissé refroidir, découpez le tout en portion.

Servez ces galettes végétariennes avec des légumes, et une petite sauce. Vous pouvez choisir les légumes en fonction de la saisonnalité.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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