PARMENTIER DE CANARD

par | 13 janvier 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 12,5 kg de manchons de canard confits 

– 20 kg de pommes de terre 

– 2,5 kg de beurre doux 

– 12,5 L de lait 

– 1 kg de lait 

Préparation

  1. Mettez les pommes de terre à cuire dans l’eau salée, puis écrasez les grossièrement et assaisonnez comme une purée.
  2. Mettez les manchons de canard à tiédir et séparez la viande de l’os.
  3. Dans un plat à gratin dressez la viande dans le fond puis recouvrir de purée et parsemez de chapelure. Gratinez au four.

Le + du chef :

Pour une présentation différente, étalez la purée froide à la spatule sur un papier film, mettez la viande de canard et roulez en boudin et réservez au frais.

Détaillez en tranches. Terminez la cuisson de façon classique.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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