Préparation

Faire un sirop :

1. Dans une casserole remplie de 6 L d’eau, versez le sucre.
2. Ajoutez la vanille, la cannelle et la badiane.
3. Portez à ébullition.

Les poires :

1. Pelez les poires en gardant la queue.
2. Videz les poires par la base.
3. Citronnez les poires.
4. Mettez les poires dans en récipient de façon à ce qu’elles soient recouvertes.
5. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
6. Egouttez et réservez les poires.
7. Gardez 2 L de sirop de cuisson.

Préparation des poires en textures mixées :

1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide (1 feuille pour 100ml de liquide).
2. Mixez les poires préalablement cuites.
3. Portez le sirop à ébullition, hors du feu incorporez les feuilles de gélatine.
4. Séparez-en 2 le sirop gélifié (conservez 2 càs env. pour la menthe).
5. Incorporez la première partie du sirop gélifié aux poires mixées dans les moules adaptés.
6. Laissez prendre au froid (minimum 3h au réfrigérateur).

Sirop de menthe gélifié : 

1. Mixez les feuilles de menthe avec un petit peu de sirop gélifié.
2. Moulez et laissez prendre au froid.

Le pain d’épices :

1. Mettez le pain d’épices à sécher au four pendant quelques minutes à 200°C et mixez-le.
2. Incorporez la deuxième partie du sirop gélifié au pain d’épices mixé.

Dressage dans une assiette prévue à cet effet :

1. Disposez les éléments mixés harmonieusement.
2. Dégustez.