SAINT JACQUES SUR COMPOTÉE D’ENDIVES

par | 18 mars 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 300 noix de saint jacques

– 6 kg d’endives 

– 5 L de crème liquide

– 100 brins de ciboulette

Préparation

  1. Coupez les endives en julienne.
  2. Dans un récipient mettez du beurre et de l’huile d’olive. Cuisez les endives sans coloration, assaisonnez et ajoutez la crème en fin de cuisson.
  3. Poêlez les saint jacques au beurre sans trop cuire ce produit.
  4. Dressez sur assiette et décorez de ciboulette ou autre herbe.

L’astuce du chef : 

Attention à la cuisson des saint jacques ! Une surcuisson donne un résultat désagréable par sa consistance.

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 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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