Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 2 kg de marrons
– 1,5 L de bouillon ou consommé
– 1 L de crème liquide
Préparation
- Dans un récipient mettez le consommé à chauffer avec les marrons.
- Lorsqu’ils sont cuits mixez l’ensemble. Passez au chinois et ajoutez la crème.
- Dressez en bol ou autre contenant.
Le + du chef :
Vous pouvez garder une partie des marrons et lors du dressage vous en parsemez quelques-uns émiettés sur le velouté.
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