TARTE AUX POMMES [TEXTURE MODIFIÉE : MIXÉE – LISSE]

par | 28 novembre 2023 | Automne, Dessert, Recettes, Texture modifiée, Végétarien

Ingrédients

(pour 100 personnes)

 

5 kg
Pommes gala ou golden
2,5 L
Lait ½ écrémé
200 g
Sucre blanc
3
Citrons
40 g
Gélifiant à froid ou 8 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide et à incorporer dans la compote encore chaude et laissez refroidir.
PM
Vanille
 2,5 kg
Biscuit type Petit Beurre®
 
 

 

Préparation

  1. Pelez et videz les pommes.
  2. Citronnez-les.
  3. Faites cuire les pommes façon compote très légèrement sucrée et citronnée pendant 15 minutes et laisser refroidir.
  4. Mixez le tout et ajoutez le gélifiant.
  5. Mixez le biscuit type goûter BN.
  6. Ajoutez le lait au biscuit mixé.
  7. Moulez ou étalez la préparation.
  8. Disposez en quenelle la compote gélifiée ou pochez-la harmonieusement sur la base du biscuit mixé.
  9. Dégustez.

Bonne dégustation !

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