Préparation

1. Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
2. Quadrillez le côté chair avec un couteau (1 cm de profondeur), puis mettre de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
3. Faites cuire les aubergines au four à 180°C durant 30 à 40 minutes environ.
4. Pendant ce temps, faites compoter et colorer les oignons émincés.
5. Une fois compotés, rajoutez-y le miel et le paprika et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
6. Hachez le persil et émiettez la féta.
7. Une fois les aubergines cuites, dressez-les côté chair sur le dessus et y rajoutez-y : la compotée d’oignon au miel et paprika, la féta émiettée et terminez par le persil haché.