Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 5 kg pommes gala ou golden
– 200 g de sucre blanc
– 40 g de gélifiant à froid ou 8 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide et à incorporer dans la compote encore chaude et laissez refroidir.
– 2,5 kg de biscuit type Petit Beurre®
– 2,5 L de lait ½ écrémé
– 3 citrons
– Vanille : PM
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Une portion de tarte aux pommes en texture modifiée apporte 190 kcal pour 5 g de protéines, et la texture normale apporte 270 kcal et 11 g de protéines. Il est possible de rajouter 10 g de poudre de lait écrémé dans la compote afin d’atteindre 8 g de protéines par dessert. |
Préparation
- Pelez et videz les pommes.
- Citronnez-les.
- Faites cuire les pommes façon compote très légèrement sucrée et citronnée pendant 15 minutes et laisser refroidir.
- Mixez le tout et ajoutez le gélifiant.
- Mixez le biscuit type goûter BN.
- Ajoutez le lait au biscuit mixé.
- Moulez ou étalez la préparation.
- Disposez en quenelle la compote gélifiée ou pochez-la harmonieusement sur la base du biscuit mixé.
- Dégustez.
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