TARTE AUX POMMES [TEXTURE MODIFIÉE : MIXÉE – LISSE]

par | 28 novembre 2023 | Nutrition, Recettes, Recettes de saison

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 20 kg pommes gala ou golden

1 kg de gélifiant à froid ou 200 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide et à incorporer dans la compote encore chaude et laissez refroidir

6 kg de biscuit type goûter BN

– 3 L de lait ½ écrémé

– 15 citrons

– Vanille : PM

 

Une portion de tarte aux pommes en texture modifiée apporte 420kcal pour 7g de protéines, soit 170kcal et 4g de protéines supplémentaires par rapport à la tarte classique.

Il est possible de rajouter 10g de poudre de lait écrémé afin d’ajouter 3g de protéines pour atteindre les 10 g de protéines/portion.

Préparation

  1. Pelez et videz les pommes.
  2. Citronnez-les.
  3. Faites cuire les pommes façon compote très légèrement sucrée et citronnée pendant 15 minutes et laisser refroidir.
  4. Mixez le tout et ajoutez le gélifiant.
  5. Mixez le biscuit type goûter BN.
  6. Ajoutez le lait au biscuit mixé.
  7. Moulez ou étalez la préparation.
  8. Disposez en quenelle la compote gélifiée ou pochez-la harmonieusement sur la base du biscuit mixé.
  9. Dégustez.

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