Préparation

1. Préparez la marinade. Pour cela, ajoutez les échalotes, 325 g d’ail, 50 g de coriandre, le sel et le poivre. Incorporez le vinaigre et laissez macérer une heure environ.
2. Faites revenir 300 g d’ail et 50 g de coriandre. Puis, ajoutez les cuisses de poulet pour qu’elles puissent dorer sur tous les côtés.
3. Arrosez régulièrement avec la marinade et un peu d’eau. Lorsque les cuisses de poulet sont dorées, incorporez les oignons et les épices à Colombo, et bien remuer. Mettez de l’eau à hauteur des cuisses de poulet et couvrez.
4. Ajoutez les aubergines coupées en deux, les courgettes lavées et coupées en morceaux ainsi que les pommes de terre. Laissez mijoter toujours à couvert.
5. Versez le lait de coco et laissez cuire environ 5 minutes non couvert à feu moyen.
6. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, et servir bien chaud avec du riz.