COQ AU VIN

Ingrédients

– 10 kg de sauté de coq ou gros poulet

– 2 kg d’oignons « grelot »

– 2 kg de carottes rondelles

– 2 kg de champignons émincés

– 1 kg de poireaux en rondelle

– 1 gros bouquet garni

– 200 g d’ail en gousse

– 500 g de céleri émincé

– 1 oignon avec 5 clous de girofle

– 120 g de farine

– 10 L de vin rouge

– 50 cl armagnac

– 150 g de chocolat noir

– 1 bouquet de persil plat (250 g)

La veille, mettez à mariner la viande et les légumes (carottes, poireaux, ail & céleri) avec les aromates, le vin et l’armagnac.
Le lendemain, filtrez la marinade. Faites bouillir puis flamber la marinade.
Dans une cocotte faites revenir la volaille et assaisonner. Ajoutez les légumes de la marinade. Faites saisir le tout puis singer avec la farine.
Mettez au four pour colorer la farine puis déglacez en ajoutant la marinade.
Faites cuire 1h, puis ajoutez les champignons et les oignons grelot.
Débarrassez la viande de la préparation, filtrez et enlevez les légumes. Ajoutez le chocolat progressivement. Faites chauffer la sauce à feu doux.
Ajoutez la viande et laissez cuire 20 min, ajoutez le persil haché.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches.