Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 7,5 kg de carottes
– 2,5 kg de pommes de terre
– 2,5 L de jus d’orange
– 3 kg d’oignons
– 1,5 L de crème fraîche
– 40 g de sucre
– 100 g de bouillon de volaille
– 9 L d’eau
– Sel, poivre
Préparation
- Dans une casserole, faites revenir les oignons puis ajoutez les carottes ainsi que le bouillon, l’eau, le sucre et le cumin.
- Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à l’obtention de carottes bien fondantes.
- Mixez la préparation et ajoutez le jus d’orange et la crème fraîche.
- Laissez épaissir à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
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